Preparati di Carne – Hamburger di Bovino Adulto

DESCRIZIONE:

La carne è tritata e non macinata ed è un mix equilibrato di controfiletto, collo e fiocco; per avere la giusta consistenza e non seccarsi in cottura, deve contenere almeno il 20 per cento di grass : il grasso infatti è proprio l’elemento chiave che abbinato alla giusta cottura, evita un risultato stopposo. Una volta tritata, la carne va prima condita con tutti gli ingredienti e poi pressata per formare i medaglioni. In primo luogo si formano palline grosse come una generosa albicocca e poi si premono leggermente per appiattirle, arrivando a uno spessore di circa 2 cm. LLa carne non va pressata troppo energicamente: ci vuole un giusto mix, affinché l’hamburger risulti compatto e morbido contemporaneamente.